Tendo em vista, a sustentabilidade da produção, teve início em 2012, a instalação de uma destilaria, procurando a obtenção de um produto de alta qualidade, aguardente de uva de mesa, garantindo deste modo a obtenção de uma diversificação dentro da exploração.
Em Arouca, já existia uma tradição familiar muito marcada na produção de produtos desta natureza, onde se obtinha uma aguardente de qualidade, produto de destilação de uva produzida na exploração.

Deste modo, com base na tradição e no conhecimento acumulado, a família Peres de Sousa produziu este produto inovador – ESSÊNCIA DA UVA – resultante da fermentação da uva mesa existente na Quinta.